通常可以通过市场评估、专业评估机构或者担保品市场交易价格等方式确定。一般来说，质押率越高，担保风险越低，即担保品的价值足以全额覆盖借款本金和利息。行业风险较高的借款人可能面临更高的担保风险。常用的定量评估方法包括担保比例法、违约概率评估法等。
担保风险评估的关键指标和方法包括：
1. 担保品价值：评估担保品的市场价值和持续性，确定其能否覆盖借款本金和利息。通常可以通过市场评估、专业评估机构或者担保品市场交易价格等方式确定。
2. 质押率或者担保比例：担保品的价值与借款本金之间的比例。一般来说，质押率越高，担保风险越低，即担保品的价值足以全额覆盖借款本金和利息。
3. 还款能力评估：评估借款人的还款能力，包括收入、负债、信用记录等方面。常见的评估方法包括查阅借款人的征信报告、收入证明、财务报表等。
4. 担保人信用评估：如果有第三方提供担保，需要考虑担保人的信用状况。担保人的信用越好，担保风险越低。
5. 反担保品评估：如果有额外的反担保品提供，需要评估其价值和可变现程度，以确保在违约情况下能够迅速变现以弥补损失。
6. 借款人行业风险评估：评估借款人所在行业的风险情况，包括行业前景、竞争情况、市场需求等因素。行业风险较高的借款人可能面临更高的担保风险。
常用的担保风险评估方法包括定性评估和定量评估。定性评估通常通过专业人员的判断和经验，综合考虑各种因素的影响来评估担保风险。定量评估则通过建立数学模型和使用风险指标，对担保风险进行量化评估和比较。常用的定量评估方法包括担保比例法、违约概率评估法等。